Moqueca Capixaba
A moqueca capixaba é um ensopado à base de peixe e vegetais, temperado com azeite de oliva, urucum e coentro típico, receita originária do estado do Espírito Santo. Ao contrário da moqueca baiana, a versão capixaba é preparada sem azeite de dendê ou leite de coco. O resultado é um prato de sabor mais suave, cujo protagonista é o peixe.
A origem da moqueca capixaba está relacionada aos primórdios da gastronomia brasileira. Os povos indígenas preparavam um prato com peixe chamado pokeka. Nessa receita, pedaços de peixe eram assados enrolados em folhas em um forno primitivo conhecido como moquém. Também era costume indígena usar urucum nas receitas.
INGREDIENTES:
1, 3 kg de peixe a sua escolha em postas (2 postas grandes)
1 colher (sopa cheia) de alho
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
700 g de tomate picado (3 tomates)
1⁄2 maço de coentro
5 colheres (sopa) de tintura de urucum
1⁄2 maço de coentro picado
TINTURA DE URUCUM
450 ml de óleo
125 g de urucum
PIRÃO
300 g de peixe desfiado
400 g de tomate picado
100 g de cebola picada
1 colher (sopa) de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de tintura de urucum
suco de 1 limão
800 ml de água
sal a gosto
MODO DE PREPARO
MOQUECA
Tempere o peixe com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco de 1 limão, 4
colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de tomate picado
(3 tomates) e 1⁄2 maço de coentro picado e misture.
Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque 3⁄4 da mistura de tomate
e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é
importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da
mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo
alto por +/- 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique 1⁄2 maço de coentro
picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.
TINTURA DE URUCUM
Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após
ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e
peneire.
PIRÃO
Numa panela coloque 300 g de peixe desfiado, 400 g de tomate sem sementes picado, 100 g
de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho, 5 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de
coentro picado, 2 colheres (sopa) de tintura de urucum, suco de 1 limão, 800 ml de água e sal a
gosto e leve ao fogo médio até sumir os temperos (+/- 15 minutos).
OBS.: O peixe desfiado é feito cozinhado a cabeça do peixe em água com um pouco de limão.
Em seguida escorra a cabeça e separe a carne.
